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胶体磨在杏仁加工行业的利用
来历:wxafjx.cn | 宣布时候:2012/9/16 | 阅读次数:

美国杏仁作为一种全自然的质料和安康食物,近几年来普遍利用于食物加工范畴,且深受花费者喜爱。美国杏仁所含的维生素E是一种强力抗氧化物,有助于避免肌体细胞毁伤;对心脏疾病和白内障有主要的防备感化;同时还能安慰免疫体系并掩护神经体系。另外,它富含单不饱和脂肪酸(约70%)并且自身并不含胆固醇,有助于下降血液中的低密度脂卵白量,从而有助于削减心脏病爆发的风险。酸枣中VC、VB1和VB2的含量均很高,除其惯例的心理感化外,还能够或许匹敌体内活泼的自在基,使其对身材的危险下降。同时酸枣具备较着的平静感化和降血脂,加强免疫功效等药理感化。
本产物外表为美国加州杏仁的自然乳红色,同时也可见酸枣的细小颗粒,有过度弹性,酸甜爽口、淡香绵长,冷藏后加倍清冷可口。
一、操纵要点
(1)杏仁酱的制备 将颠末焙烤的质料杏仁粉加适当水后,送至胶体磨停止研磨,即得杏仁酱。
(2)琼脂熔解 琼脂切成小块于20倍水中浸泡10小时,而后90~95℃加热消融。
(3)枣泥的制备
①质料处置:将酸枣停止分选,去除枯落叶等杂质,并撤除发霉蜕变的腐臭果。分选终了后停止洗濯,洗去枣果外表的污物、土壤,以避免影响品质。而后用45℃~50℃的温水浸泡1小时,使其充实吸水收缩。
②硬化打浆:每100份酸枣加水30~35份,放入夹层锅中煮1小时并不时搅动,使其充实硬化。而后用0.2毫米孔径打浆机打浆一次,撤除枣核和皮渣,再送胶体磨研磨。
③稀释:将上述浆液放入真空稀释锅内,在真空度600毫米~700毫米汞柱、温度40℃~50℃下稀释提炼成膏状,即得酸枣泥。
(4)稀释:按配方别离称取杏仁酱、酸枣泥、白沙糖置于夹层锅中加热稀释,稀释进程中要不时搅拌。至可溶性固形物达65%时,插手琼脂液,同时插手用少量水消融的苯甲酸钠,搅拌平均,稀释至可溶性固形物达70%时出锅。用经历法“挂片法”停止判定,即用竹片挑取少量浆液使之下滴,呈不时的黏连状时便可。
(5)灭菌:接纳巴氏灭菌方式。
三、产物品质目标
(1)感官目标
光彩:呈乳红色,有光芒,光彩平均分歧。
构造形状:外表无汽泡、完好角;有过度弹性和硬度;切面无空地,微有嚼劲;
味道气息:甜度可口,具备加州杏仁、酸枣的浓烈香气,无异味;
杂质:不充许存在。
(2)理化目标
毛重:每支毛重100克。杏仁:35%~40%。水份:27%~32%。总糖(以葡萄糖计):30%~35%。复原糖:3%~5%。
(3)卫生目标
重金属(毫克/公斤):Pb≤1;Cu≤5;As≤0.5。细菌总数(个/克):≤5000。大肠菌群(个/10Dg):≤30。致病菌:不得检出。
四、会商
(1)配猜中白沙糖增加量对产物品质影响最大,其次是琼脂,最初是酸枣。较好的程度应是加州杏仁35份,酸枣2份,白沙糖14份,琼脂1.2份。由此可获得比例为杏仁粉35%,酸枣4.1%,白沙糖28.5%,琼脂2.4%。
(2)加州杏仁酸枣羹建造中,熬制的时候和温度很主要,若出锅时糖度不够,则产物稀软且暗语不平。
(3)加州杏仁加量多则口感好且养分代价高,但因为加州杏仁脂肪含量高,在建造和产物储藏时代易酸败而发生哈喇味,故低温操纵时候尽可能延长,要用真空方式停止包装。
五、瞻望
酸枣与杏仁怪异的光彩、养分和风韵相连系,既能够表现美国加州杏仁细致的油香感,又不会因为酸枣的浓烈的酸味而袒护杏仁独有的平淡的甜香风韵,并且还会与酸枣的光彩和补血功效相形见绌。该产物保留了加州杏仁和酸枣的养分成份,具备风韵怪异、养分、自然和利用便利等特色,且建造工艺简略,无需特别的装备。是合适各个春秋花费食用的羹类休闲食物。同时,投资商能够开辟系列食物,开辟新的市场,获得更大的贸易利润。

胶体磨作为这个行业的必需装备,需要也愈来愈大,廊坊通用机器厂也专心研讨出产的特定范畴的胶体磨,以撑持企业的成长

 
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